Souris d’agneau confite au thym, petit pois & fèves

29/03/2021

Viandes

À l’occasion du Dimanche de Pâques, le 4 Avril Prochain, l’enseigne Grand Frais m’a mise au défi de réaliser une recette à base d’agneau. Leur rayon boucherie est vraiment fourni. Je prends très souvent ma viande là-bas, il y a un choix impressionnant et surtout de qualité ! Tout est préparé sur place de manière très traditionnelle. Les bouchers chez Grand Frais sont de vrais artisans bouchers, qui vous conseillent et prennent soin de vous préparer votre viande devant vous. C’est un point que je trouve vraiment important et qui crée de la proximité avec les clients, à l’instar d’un simple rayon boucherie qu’on pourrait trouver dans d’autres magasins.

Pour en revenir à notre produit, l’agneau de Pâques a une symbolique très particulière en France, j’ai donc trouvé ce challenge vraiment chouette ! Surtout que c’est une viande que je cuisine peu; et dont je dois avouer, avoir boudé pendant un certain temps. Aujourd’hui mes goûts ont évolué et j’ai appris à apprécier les saveurs douces et délicates de l’agneau.

Pour changer du traditionnel gigot d’agneau, j’ai opté pour des souris d’agneau confites au thym et au miel et accompagnées d’une poêlée de fèves / petits pois. L’avantage de ce plat, c’est que vous n’avez pas besoin d’être nombreux pour le préparer; c’est une recette facilement réalisable pour 2 / 3 / 4 personnes. Et vu les circonstances actuelles, ça fait du bien de se préparer de bons petits plats, même à 2; vous ne trouvez-pas ?

J’espère que cette recette vous plaira, autant qu’à moi; n’hésitez pas à m’écrire pour me dire ce que vous en avez pensé !

Ingrédients pour l’agneau :

4 souris d’agneau
2 oignons
3 gousses d’ail
2 c.à.s de miel
25 cL de vin blanc
quelques branches de thym
huile d’olive
10g de beurre
sel, poivre

Ingrédients pour accompagner :

300g de fèves
600g de petits pois
1 oignon
sel, poivre
huile d’olive
quelques branches de thym

30mins

Nombre de parts:

Préparer la viande : Dans une cocotte allant au four, faire revenir les souris d’agneau de chaque côté dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Saler, poivrer.

Une fois dorées de chaque côté, ajouter l’oignon émincé et les gousses d’ail épluchées et écrasées. Ajouter le miel et lees branches de thym, et déglacer au vin blanc.

Laisser mijoter quelques minutes, avant de refermer la casserole et placer au four à 150°C pendant 2h.

Au bout d’une heure, vérifier la cuisson et arroser vos souris d’agneau du jus de cuisson. Poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, préparer l’accompagnement : Ecosser les petits pois et les fèves.

Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Ainsi que les fèves pendant 4 minutes. Egoutter. Enlever la peau des fèves, et réserver.

Eplucher et émincer l’oignon blanc. Le couper en quartiers.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon quelques minutes; ajouter les petits pois et les fèves. Saler, poivrer et ajouter quelques brins de thym. Laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Une fois la viande cuite, passer le jus au chinois et le faire réduire à feu moyen.

Servir les souris d’agneau avec le mélange fèves / petits pois et un peu de sauce !

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