Risotto au lait de coco, langoustines et citron vert

Décortiquer les langoustines et les réserver au frigo. 

Eplucher et ciseler l’échalote. 

Faire suer l’échalote 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive

Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes.

Déglacer au vin blanc. Attendre l’évaporation complète du vin.

Ajouter petit à petit le bouillon (en gardant 10 mL). Laisser cuire environ 18minutes.

À la fin ajouter le lait de coco (en gardant 20 mL). Laisser cuire à nouveau quelques minutes (le riz ne doit pas être trop fondant). Saler, poivrer.

Pendant ce temps faire rôtir les langoustines à la poêle dans un beurre mousseux. Faire rôtir quelques minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver.

Placer les 20 mL de lait de coco restant avec 10mL de bouillon dans une casserole. Saler, poivrer et ajouter quelques zestes de citron. Laisser chauffer quelques minutes et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Ajouter dans le risotto le zeste d’un citron vert ainsi que le jus d’un demi citron vert. 

Servir le risotto avec les langoustines, ajouter un peu de beurre de langoustines (celui qui servi à la cuisson), quelques zestes de citron, l’émulsion coco et déguster aussitôt ! 

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