Dîner de Noël avec Mowi

12/12/2021

Pour la deuxième année consécutive, la marque de saumon Mowi nous a fait confiance, à Mathilde, Sylvie et moi pour mettre en scène leurs saumons autour d’une table de fêtes de l’apéritif au plat.

L’année dernière on avait opté pour un Noël dans une ambiance scandinave, cette année la demande était tout autre : on veut du pep’s et un Noël coloré ! On est totalement sortis de notre zone de confort et on a encore pris beaucoup de plaisir a créer ce projet et travailler toutes les 3.

La marque Mowi propose du saumon frais et fumés, élevés dans le respect du bien-être des poissons et de l’environnement. Pour les recettes, j’ai travaillé cette fois-ci sur deux entrées et un plat.

Pour les entrées je me suis axée sur un mélange sucré salé, j’ai travaillé l’association saumon / pomme verte avec :
– un velouté de fenouil à la pomme verte et saumon fumé : le mélange est doux et parfumé,
– une tarte fine au saumon fumé, pomme verte, agrumes et citron caviar : une entrée fine et délicate en bouche !

Pour le plat, j’ai travaillé le saumon frais de manière légère pour vous proposer un plat qui change un peu : un saumon rôti au zaatar, cèlerisotto et beurre pimenté !

Je vous donne rendez-vous juste en-dessous pour les recettes 🙂

Pour l’apéro, je vous invite à vous rendre sur le blog de Mathilde ! Et pour découvrir le shooting en vidéo, rendez-vous sur le compte de Sylvie !

J’espère que ces recettes vous inspireront, n’hésitez pas à partager vos créations !

Ingrédients pour le velouté de fenouil à la pomme verte et saumon fumé :

2 fenouils
1 oignon
1 pomme verte
80cL de bouillon de légumes
100mL de crème liquide
sel, poivre
4 tranches de saumon fumé MOWI
pour décorer : quelques noisettes concassées

20mins

25mins

Nombre de parts:

Eplucher et émincer l’oignon.

Couper le fenouil ainsi que la pomme en gros cubes.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajouter le fenouil et la pomme. Saler, poivrer.

Couvrir avec la crème et le bouillon et laisser mijoter 25 minutes.

Mixer la soupe, puis réserver.

Au moment de servir, décorer d’une tranche de saumon fumé coupée en 2 et de quelques noisettes concassées.

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Ingrédients pour la tarte fine au saumon fumé, pomme verte, agrumes et citron caviar

Ingrédients pour le sablé au sarrasin :

125g de farine de blé
125g de farine de sarrasin
10cL d’huile d’olive
10cL d’eau tiède
1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème au chèvre :

180 mL de crème liquide entière
70g de chèvre frais
sel, poivre

Ingrédients pour la vinaigrette aux agrumes :

le jus d’une orange
le jus d’un demi pamplemousse
5 cL d’huile d’olive
sel, poivre

Ingrédients pour la garniture :

3 tranches de saumon fumé MOWI
quelques noisettes concassées
1/4 de pomme verte coupée en lamelles
1 poignée de cresson
1 citron caviar
le zeste d’une orange

30mins

10mins

Nombre de parts:

Préparer les sablés au sarrasin : Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 0,5cm d’épaisseur.

Détailler des rond de pâtes de 10cm, et enfourner pour 12 minutes à 180°C. Réserver.

Préparer la crème au chèvre : Fouetter le chèvre à l’aide de votre robot, saler et bien poivrer. Puis ajouter progressivement la crème liquide bien froide tout en continuant de battre et jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Réserver au frais dans une poche à douille.

Préparer la vinaigrette : Emulsionner tous les ingrédients ensemble et réserver.

Pour le dressage, disposer sur chaque base de tarte un peu de crème, 1/2 tranche de saumon fumé, quelques noisettes, des lamelles de pommes vertes, un peu de cresson, du citron caviar, quelques zestes d’orange et arroser de vinaigrette.

Déguster aussitôt !

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