Crème de maïs / coco, Saint Jacques rôties & Guanciale

Commencer par émincer l’oignon finement. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le maïs, saler, poivrer et ajouter un peu de paprika fumé.
Laisser cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, faire griller quelques minutes le Guanciale à la poêle afin qu’il devienne croustillant. Réserver sur du papier absorbant.

Mixer la crème de maïs, ajouter du lait de coco supplémentaire si vous trouvez que la consistance est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive ainsi que le beurre, et faire colorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre.

Servir la crème de maïs avec 4 Saint Jacques et 2 tranches de Guanciale par personne. Ajouter un filet d’huile d’olive fumée et quelques herbes fraîches. Déguster aussitôt !