Galette des rois amandes & noisettes

Cette année je m’y suis prise un peu en retard. Avec les préparatifs du voyage, j’ai pas mal de choses en tête. Mais il était impossible de partir de France sans avoir fait une galette. L’année dernière je ne l’avais pas réalisée moi même, cette année j’ai décidé de me remettre dans le bain. J’ai voulu faire moi même ma pâte feuilletée. Il y a deux ans j’avais fait un premier test, elle n’était pas parfaite mais vraiment délicieuse. Croyez-moi, une pâte feuilletée maison, ça change tout ! Cette fois-ci j’ai réitéré l’opération avec la recette de la pâte feuilletée rapide de Mercotte. Et à ma grande surprise, un vrai succès ! La recette est parfaite et tellement croquante, c’est un pur délice, que je vous recommande ! La recette est vraiment simple et accessible à tous. Vous m’en direz des nouvelles 🙂

Ingrédients pour la pâte feuilletée rapide de Mercotte :

• 500g de farine T65 ou T55
• 400g de beurre bien froid
• 25 cL d’eau
• 5g de sel

Ingrédients pour la crème amandes/noisettes : 

• 150g d’un mélange amandes/noisettes
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace
• 15g de rhum
• 120g de beurre
• 90g d’oeufs

Ingrédients pour le sirop :

• 100 mL d’eau 
• 125g de sucre semoule

La pâte feuilletée :  Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier muni de l’ustensile « feuille » et mélanger la pâte, jusqu’à avoir une boule. Attention, c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage.

Sortir la pâte et en faire une boule, sans la pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.

Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginer le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas. Tourner le carré de pâte obtenu d’un quart de tour vers la droite.

Fariner bien le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.
Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.

Filmer la pâte et la réserver 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.

La crème : Faire torréfier les amandes et noisettes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle. Puis les mixer jusqu’à les réduire en poudre.

Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amandes/noisettes, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Le dressage : Étaler la pâte feuilletée sur 1,5mm d’épaisseur.

Découper deux ronds de pâte en vous aidant d’un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et y déposer un premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour du cercle sur 1,5cm de large environ.

A l’aide d’une poche à douille, garnir le disque de pâte avec la crème d’amandes/noisettes en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec un jaune d’oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 40min. Attention à bien surveiller la cuisson.

Préparer le sirop : Porter l’eau et le sucre a ébullition. Laisser refroidir.

Dès la sortie du four, badigeonner la galette du sirop. Laisser refroidir et déguster !