Crème glacée au Rooibos Amandes & miel

16/06/2020

Glaces

Je suis ravie de collaborer pour la deuxième fois avec Kusmi Tea. Après la brioche roulée à la pomme et caramel au thé; je vous présente la crème glacée au Rooibos Amande ! Alerte spoil, c’est un régal …

Très populaire en Afrique du Sud d’où il est originaire, le rooibos est une plante au goût doux et rond, reconnue pour ses propriétés relaxantes. En effet, à la différence du thé, ce Rooibos BIO est sans théine. Cette tisane allie la douceur et l’onctuosité de l’amande. Gros coup de coeur pour l’amatrice de thé & tisane que je suis, pour ce parfum si délicat. On aime le déguster à l’heure du goûter avec quelques gâteaux maison, pour un moment régressif à souhait.

Avec l’arrivée des beaux jours et de l’été, j’ai voulu travailler ce mélange dans une crème glacée onctueuse dans laquelle on aurait envie de se blottir. La recette est vraiment douce, on ressent toute la puissance de l’amande associée à la douceur du miel, le tout dans un délicieux dessert lacté.

Ingrédients :

50 cL de lait
50 cL de crème liquide entière
6 jaunes d’oeufs
220g de miel
1 pincée de sel
2 c.à.s de Rooibos Amande Kusmi Tea

20mins

Nombre de parts:

Dans une casserole verser le lait et la crème. Ajouter le Rooibos, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Couper le feu, filmer et laisser infuser 1h30.

Filtrer puis ajouter le miel et la pincée de sel. Remettre sur le feu et cuire à feu doux. Lorsque la préparation est à ébullition, couper le feu. Verser en filet sur les jaunes. Bien mélanger.

Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Remettre la préparation sur feu doux en fumant régulièrement. La préparation doit napper la cuillère. Verser dans un saladier et réserver une nuit au frigo.

Le lendemain placer la préparation dans votre sorbetière et turbiner pendant 15/20 minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Verser dans un bac et conserver au congélateur.

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