Brioche à la crème d’amandes

La veille, préparer la pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Faites un puits et ajouter le mélange lait/levure. Ajouter les oeufs et mélanger avec votre robot pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.
Puis, ajouter le beurre en trois ou quatre fois. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placer dans un grand bol et filmer. Placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain :  diviser la pâte en deux. Et abaisser sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir deux rectangles.

Réaliser la crème d’amandes :Faire torréfier la poudre d’amandes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle. Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.
Badigeonner vos deux rectangles de crème. Etaler uniformément. Couper chaque rectangle en 4. Superposer chaque petit rectangle de manière à obtenir 2 petits blocs de pâte. Découper chaque bloc dans le sens de la longueur de manière à obtenir 2 bandes. Et enrouler chaque bande sur elle-même. Si les bandes sont trop longues les recouper.
Déposer dans un moule à charnière préalablement beurré et laisser lever 2h (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
Badigeonner le dessus de la brioche avec l’oeuf et cuire au four pendant 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Déguster aussitôt !