Aubergines alla parmigiana

Préparer la sauce tomate : Ciseler l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et le concentré, ainsi que le bouquet garni.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et un filet d’huile d’olive. Ajouter un peu de parmesan râpé.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.

Couper les aubergines en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive sur les deux faces. Il faut qu’elles soient fondantes et bien dorées.

Egoutter les boules de mozzarella et couper-les en tranches.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, déposer un peu de sauce tomates, les lamelles d’aubergines, à nouveau de la sauce tomates, du parmesan, et quelques lamelles de mozzarella.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomates, de mozzarella et de parmesan râpé.

Placer au four 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et déguster sans attendre !