Décortiquer les langoustines et les réserver au frigo. 

Eplucher et ciseler l’échalote. 

Faire suer l’échalote 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive

Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes.

Déglacer au vin blanc. Attendre l’évaporation complète du vin.

Ajouter petit à petit le bouillon (en gardant 10 mL). Laisser cuire environ 18minutes.

À la fin ajouter le lait de coco (en gardant 20 mL). Laisser cuire à nouveau quelques minutes (le riz ne doit pas être trop fondant). Saler, poivrer.

Pendant ce temps faire rôtir les langoustines à la poêle dans un beurre mousseux. Faire rôtir quelques minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver.

Placer les 20 mL de lait de coco restant avec 10mL de bouillon dans une casserole. Saler, poivrer et ajouter quelques zestes de citron. Laisser chauffer quelques minutes et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Ajouter dans le risotto le zeste d’un citron vert ainsi que le jus d’un demi citron vert. 

Servir le risotto avec les langoustines, ajouter un peu de beurre de langoustines (celui qui servi à la cuisson), quelques zestes de citron, l’émulsion coco et déguster aussitôt ! 

La veille, réhydrater les morilles dans l’eau tiède.

La veille, préparer votre roux : commencer par découper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole. Tout au long de la cuisson, faire attention à ce qu’il ne colore pas. Lorsque le beurre est complètement fondu, ôter la casserole du feu et ajouter la même quantité de farine en pluie. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet Replacer la casserole sur feu doux et laisser épaissir, sans colorer. Le roux blanc est prêt. Réserver au froid. 

Le lendemain, les égoutter en gardant l’eau de trempage.

Faire réduire le jus de trempage pour obtenir un jus bien parfumé. Faire suer les morilles dans du beurre avec une gousse d’ail et une échalote ciselées. Réserver.

Découper le poulet. Assaisonner les morceaux ainsi que les blancs. Les faire colorer légèrement dans un peu de beurre et d’huile d’olive avec l’échalote ciselée puis déglacer avec le vin jaune. Bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille et la réduction du jus de trempage des morilles (le poulet doit être totalement recouvert). Fermer votre marmite et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h (il ne faut pas que ça bout).

Lorsque la volaille est cuite, égoutter les morceaux, les disposer dans un plat et garder au chaud. 

Réduire le jus de cuisson quelques minutes pour concentrer les goûts. Ajouter la crème. Bien mélanger. 

Si la sauce semble trop liquide, ajouter un peu de roux froid (attention ne pas aller trop vite, au risque que la sauce soit trop épaisse). Ajuster selon la consistance de sauce désirée. 

À la fin, ajouter les morille et le poulet. Rectifier l’assaisonnement si besoin. 

Réchauffer à feu doux. Servir avec du riz ! 

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.

Ajouter les carottes râpées, l’huile d’olive, les épices et la vanille.
Mélanger et incorporer les oeufs un à un.

Verser dans un moule beurré et farinée et faire cuire 45 minutes environ à 180°C.

Démouler et laisser refroidir avant de glacer.

Préparer le glaçage : Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et le jus d’orange. Bien mélanger puis placer au frais jusqu’à utilisation.

Glacer le gâteau et saupoudrer de noix de coco râpée !

La veille, préparer le beurre de courge : Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Pêler, épépiner et couper la courge en gros quartiers. Les déposer sur la plaque allant au four et badigeonner de 2 c.à.s de sirop d’érable. Enfourner pendant 1/2 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et fondante.

Transférer dans un robot mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance fine et crémeuse.

Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole avec le vinaigre, le reste de sirop d’érable, le sucre brun, le jus de citron, les épices et le sel. Bien mélanger puis faire mijoter pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps à autre. La purée doit se brunir. À la fin de la cuisson, ajouter l’huile de coco.

Laisser refroidir complètement et verser dans un pot en verre. Refermer le couvercle et conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

La lendemain, préparer la brioche : Mélanger la farine avec le sel, la cannelle et le sucre.

Creuser un puit, ajouter la levure fraîche, les 2 oeufs et le lait. Pétrir pendant 5 minutes. Laisser tiédir et déguster aussitôt !

Ajouter le beurre de courge ainsi que le beurre coupé en dés. Pétrir à nouveau pendant 10 minutes. 

Déposer la pâte dans un saladier ou un cul de poule, recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 environ. 

Dégazer ensuite la pâte, l’étaler en grand rectangle sur un plan de travail fariné. Etaler la garniture : le beurre fondu avec la cassonade, et la cannelle. Rouler en boudin. Couper 6 tronçons de brioche.
Les déposer dans un moule rond préalablement beurré et fariné et laisser lever dans un endroit au chaud pendant 1h (jusqu’à ce que la pâte double de volume).

Badigeonner le dessus de la brioche avec le blanc d’oeuf battu. Cuire au four pendant 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Prélever les zestes des agrumes en gardant le jus.

Emulsionner 3 c.à.s d’huile d’olive avec le jus des agrumes. Saler, poivrer.

Faire rôtir le homard dans un beurre mousseux à la poêle pendant quelques minutes. Saler, poivrer.

Prélever les feuilles d’endives.

Mélanger les jeunes pousses avec les feuilles d’endives. Ajouter les suprêmes d’agrumes et le homard rôti. L’avocat coupé en dés.

Arroser avec la vinaigrette et déguster aussitôt !

Préchauffer le four à 180°C.

Placer votre camembert sorti de sa boîte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réaliser des croisillons sur le dessus du camembert.

Concasser grossièrement les fruits secs et les ajouter sur le fromage. Arroser de miel et d’huile d’olive. Ajouter un peu de poivre.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster aussitôt !

Faire chauffer le lait avec l’huile de coco et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.

Verser le mélange sur le chocolat cassé dans un saladier et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Le lendemain, former des boules de ganache et les rouler dans le cacao en poudre.

À conserver au frais pendant 2 semaines.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre pommade avec la cassonade. Ajouter l’oeuf.

Incorporer la farine mélangée à la levure, le sel et la maïzena.

Placer au frigo pendant 30 minutes.

Dans une coupelle, mélanger le sucre avec les épices pour l’enrobage.

Façonner des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à glace, puis les roules dans le sucre aromatisé.

Déposr chaque boule de cookie enrobée sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson, hors du four.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.

Mélanger la farine avec la levure.

Battre les oeufs avec une pincée de sel, et du poivre. Ajouter le mélange farine / levure. Mélanger.
Ajouter l’huile d’olive et le lait tiède. Bien mélanger.

Ajouter le chèvre frais écrasé, ainsi que le saumon fumé coupé
fines lamelles.
Mélanger puis ajouter les zestes de combawa.

Remplir vos moules à mini madeleines préalablement beurré, au ¾.

Enfourner pour 12minutes jusqu’à ce que vos madeleines soient bien dorées.