Préchauffer le four à 2é0°C.

Laver et couper les aubergines en grosses lamelles de 2cm.
Dans un saladier, mélanger les aubergines avec un gros filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Etaler less aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (attention à ne pas les superposer).
Enfourner pour 40 minutes. A mi-cuisson, arroser d’huile d’olive (il ne faut pas lésiner sur la quantité, c’est ce qui rendra les aubergines bien fondantes). À la fin de la cuisson les aubergines doivent être moelleuses.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt grec avec la gousse d’ail écrasée, le piment, un filet d’huile d’olive, le jus de citron. Saler, poivrer et réserver au frais.

Laisser les aubergines tiédir.

Au moment de servir, concasser grossièrement les pistaches, ciseler la menthe.

Dresser les aubergines dans un plat avec la sauce yaourt, ajouter les zestes de citron, la menthe et les pistaches. Servir aussitôt !

Préparer les tomates rôties : Préchauffer le fous à 200°C.
Couper les tomates et la pêche en gros quartiers, émincer les oignons et la gousse d’ail. Mélanger tous les ingrédients (tomates / pêche / oignons / ail). Saler, poivrer et étaler sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive et ajouter l’origan.
Cuire pendant 45 minutes, jusqu’à ce que ce les tomates soient confites.

Pendant ce temps, préparer le topping : couper en petits dés la tomate, le concombre, la pêche et la feta. Réserver au frais.

Préparer le gaspacho : Placer les tomates confites dans votre blender, ajouter le jus de cuisson. Récupérer les sucs en déglaçant avec un filet d’eau bouillante et l’ajouter à votre blender.
Ajouter le vinaigre balsamique, et si besoin un peu d’eau. Saler, poivrer.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Réserver au frais.

Au moment de servir, dresser le gaspacho dans des bols, ajouter le topping, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Couper la pastèque en gros morceaux.

Emincer l’oignon rouge et le concombre finement.

Mélanger la pastèque avec la feta émiettée, le concombre et l’oignon rouge. Saler, poivrer.

Arroser d’huile d’olive.

Placer au frais pendant 1h. Au moment de servir, ajouter un filet de tabasco, une poignée de granola salé et quelques feuilles de basilic. Déguster aussitôt !

Préparer la pâte : Mélanger la farine avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sucre, le sel, puis l’oeuf. Mélanger sans trop pétrir.
Aplatir finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 1h.

Préparer la crème d’amandes : Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amère, le sel, puis les oeufs un à un. Mélanger et réserver au frais pendant 30minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer la pâte sablée dans votre moule à tarte. Précuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les Mirabelles de Lorraine en 2 et les dénoyauter.

Au bout des 10 minutes, étaler la crème d’amandes sur la pâte, puis disposer harmonieusement les mirabelles. Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Laisser refroidir et déguster !

Si vous avez du maïs frais, faites le griller au four avec un peu de beurre fondu et d’huile d’olive pendant 40 minutes en le tournant de temps en temps à 220°C. Prélevez ensuite les grains de maïs.
Si vous utilisez du maïs en boîte, égouttez-le et faites-le griller quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pour les croûtons, couper le pain en cubes, arroser d’huile d’olive. Saler et enfourner 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Couper les tomates et la pêche de vigne en quartiers. Mélanger le maïs avec les tomates et la pêche.
Ajouter la burrata. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter les croûtons. Puis un peu de pesto (doser à votre convenance).

Servir aussitôt avec quelques feuilles de basilic et les flocons de piment.

Réaliser le pesto de pistaches : Mixer tous les éléments ensemble en ajoutant l’huile d’olive peu à peu jusqu’à obtenir la consistance désirée (je l’aime plutôt liquide, mais libre à vous d’ajuster selon vos goûts).

Préparer les abricots : Couper les abricots en 2 et enlever le noyau. Faire rôtir les quartiers dans un peu d’huile d’olive avec le beurre. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient confits.

Préparer les crostinis : Couper le pain en tranches. Les griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dresser les abricots sur le pain. Ajouter un peu de straciatella, une tranche de prosciutto et le pesto de pistaches. Ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et quelques feuilles de basilic. Déguster aussitôt !