Tarte rustique aux pommes

Une délicieuse tarte aux pommes avec une base frangipane, inspirée de la talentueuse Linda Lomelino. L’association pommes – amandes est un incontournable. La tarte n’aura pas durée longtemps par ici.

Et, je ne sais pas si vous avez remarqué quelque chose mais, c’était surtout l’occasion de cuisiner ces pommes un peu originales, avec cette belle couleur rose. On en voit pas mal passer sur la blogosphère anglaise; et c’est la première fois que j’ai eu l’occasion d’en cuisiner. Ici il s’agit des pommes Kissabel, mais si mes recherches sont bonnes, il y a plusieurs sortes de pommes qui ont cette jolie couleur rose.

Il m’en reste encore un peu dans le frigo, je réfléchis à la prochaine recette, si vous avez des idées … Je vous laisse me dire tout ça en commentaires !

Ingrédients pour la pâte :

240g de farine
1 + 1/2 c.às de sucre roux
1/2 c.à.c de sel
175g de beurre froid
5 c.à.s d’eau

Ingrédients pour la crème frangipane :

75g de beurre
3 c.à.s de sirop d’érable
1 oeuf
75g de poudre d’amandes
1 c.à.s rase de farine

Ingrédients pour la garniture :

4 pommes Kissabel (ou autre)
1 jus de citron
1 oeuf + 1 c.à.s de lait
2 c.à.s de sucre roux

Ingrédients pour le sirop :

5 c.à.s d’eau
5 c.à.s de sucre

20mins

30mins

Nombre de parts:

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Filmer et placer au frais pendant 1h.

Préparer la crème frangipane : Battre le beurre avec le sirop d’érable. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Filmer et placer au frais.

Dresser la tarte : Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Disposer la crème d’amandes au centre en laissant un bord de 3cm.
Couper les pommes en fines lamelles. Les arroser avec le jus de citron.
Disposer les pommes sur la crème d’amandes, et rabattre la pâte sur la garniture.

Battre l’oeuf avec le lait et badigeonner les bords de la tarte. Saupoudrer les bords de sucre roux et placer de nouveau au frigo pendant 15min.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la tarte pour 30 minutes.

Préparer le sirop : Placer l’eau et le sucre dans une casserole. Chauffer jusqu’à ébullition.
À la sortie du four, badigeonner la tarte avec le sirop.

Déguster aussitôt avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille !

Ajouter à ma liste

Une délicieuse tarte rustique aux pommes et à la frangipane

Brioche roulée à la pomme et caramel au thé Tsarevna

Lorsque Kusmi Tea m’a proposé de créer une recette à base de leur thé emblématique Tsarevna, en tant que grande amatrice de thé, je ne pouvais être que ravie. Je ne sais pas si vous connaissez ce thé, mais c’est l’inconditionnel thé de Noël de Kusmi Tea. Cette année, on découvre une nouvelle recette gourmande à base de thé noir et d’écorces d’orange bios, où se mêlent la profondeur des épices et la douceur des arômes naturels de vanille et d’amande.
Pour son édition 2019, Tsarevna revêt un décor rouge et or inédit, qui nous fait voyager dans les grandes forêts russes enneigées en hiver. Je suis complètement fan de la boîte !

Ce thé noir réconfortant est idéal pour une pause gourmande. J’ai décidé de le travailler dans un caramel. Je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de goûter mais le caramel au thé c’est un régal ! Et intégrer dans une brioche … comme dire … (vous me voyez saliver devant l’écran ??!) Les pommes confites apportent un peu de douceur à la puissance des épices du thé, et équilibre le tout. La brioche je trouve que c’est un intemporel, qu’on ne pourrait cesser de renouveler et d’inventer. Pour moi, c’est le goûter qui me suit tout au long de l’hiver. Avec cette recette, l’avantage c’est que vous n’avez qu’un temps de pousse. Vous pouvez préparer la pâte la veille au soir pour le petit-déjeuner ou le goûter le lendemain; c’est parfait !

Cette variante aux pommes confites et au caramel de thé a été plus que validée et approuvée ici ! Je m’en suis congelé un morceau, pour les futures journées toutes grises et pluvieuses … c’est mon remède anti coup-blues qui fonctionnent à tous les coups ! Il y a des amateurs de brioches dans la salle ?

Ingrédients pour la brioche :

530 g de farine
70 g de sucre en poudre
16 g de levure fraîche
10 g de sel de mer
3 oeufs
190 g de lait entier
200 g beurre non salé, à température ambiante
1 j’aune d’oeuf battu + 2 c.à.s de lait pour la dorure

Ingrédients pour le caramel :

220ml de crème liquide
2 c.à.s de thé Tsarevna de Kusmi Tea
160g de sucre
30g de beurre
1 pincée de sel

Ingrédients pour les pommes confites :

5 petites pommes
10g de beurre
1 c.à.s de sucre roux

1 nuit + 3h

30mins

Nombre de parts:

La veille, préparer la brioche : Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Faites un puits et ajouter le mélange lait/levure. Ajouter les oeufs et mélanger avec votre robot pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.
Puis, ajouter le beurre en trois ou quatre fois. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placer dans un grand bol et filmer. Placer au frigo toute la nuit.

Préparer le caramel : Faire chauffer la crème dans une casserole. A l’ébullition, couper le feu et faire infuser le thé pendant 10 minutes. Filtrer.
Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans une poêle sans toucher pour faire un caramel à sec. Hors du feu, ajouter votre crème (attention aux éclaboussures). Remettre sur le feu et battre au fouet pour faire fondre les morceaux de sucre restants. Ajouter votre beurre et le sel, et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Préparer les pommes : Couper les pommes en dés. Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans le beurre. Ajouter le sucre et laisser rôtir (attention à ce qu’elles ne deviennent pas purée).

Le lendemain : Diviser la pâte à brioche en deux. Abaisser sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir deux rectangles.
Badigeonner vos deux rectangles de caramel. Etaler uniformément. Ajouter les pommes. Couper chaque rectangle en 4. Superposer chaque petit rectangle de manière à obtenir 2 petits blocs de pâte. Rouler chaque bloc dans le sens de la largeur (vous obtenez 4 rondins x 2). Découper chaque rondin en plusieurs morceaux d’environ 6/7 cm de large.
Déposer dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné et laisser lever 2h (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d’oeuf battu et le lait et cuire au four pendant 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Déguster aussitôt avec une tasse de thé Tsarevna !

Ajouter à ma liste