Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger dans votre robot l’agneau haché avec l’ail, l’oignon, les biscottes réduites en purée, le persil, la menthe, les épices, les zestes et le citron confit coupé en dés, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange plus ou moins homogène. 
Façonner des boulettes de 30g environ.
Faire revenir les boulettes de viandes 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile.
Débarrasser les boulettes dans un plat allant au four, et cuire 10 minutes au four.

Pendant ce temps, préparer la sauce : battre le tahini avec l’eau, le jus de citron, le citron confit coupé en dés l’ail haché et le paprika. Servir les boulettes avec la sauce, parsemer d’herbes fraîches hachées, de pignons et déguster avec des pains pita chauds ! 

Préparer les buns : Dans un saladier, émietter la levure et la délayer dans 30 cl d’eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Verser tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot (à l’exception du lait pour la dorure), et pétrir le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et soit élastique mais non collante. Au besoin, ajouter un peu de farine. Façonner des boules de 100 g. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever pendant environ 2 h dans une pièce chaude.
Badigeonner les burgers du mélange lait/jaune d’oeuf et les parsemer de graines de sésame. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.

Préparer les échalotes : Sans les éplucher, couper les échalotes en 2 dans le sens de la largeur.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse, à feu vif, et faire revenir les échalotes côté peau vers le haut pour qu’elles commencent à roussir. Mettre dans un plat côté chair ajouter le vinaigre et le beurre et cuire 15 min à 180°C. Sortir du four et presser pour retirer la peau.

Préparer la sauce : Hacher la gousse d’ail et la coriandre.
Couper l’écorce du citron en brunoise.
Mélanger tous ingrédients et réserver.

Préparer les steaks : Rincer les pépites sous l’eau froide.
Les faire cuire 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et rincer à l’eau froide.
Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger dans un robot ou blender, les pépites avec l’oeuf, les flocons, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter les épices (selon votre convenance), le zeste de citron). Mixer.
Former des galettes puis les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 3 à 4 minutes d’une face, retourner et cuire de nouveau 3 à 4 minutes.

Pour le montage : Couper vos buns en 2, et les faire légèrement toaster. Ajouter une cuillère de sauce sur chaque côté du buns, le steak veggie, un peu d’échalote et refermer. Déguster aussitôt !

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients dans votre robot (ou à la main), jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Former une boule, filmer et placer au frigo 30 minutes.

Commencer par faire confire les oignons : Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient confits. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les dés de butternut avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Émietter la feta et l’ajouter au mélange à la courge (réserver une partie de la feta pour saupoudrer le dessus de la tarte).
Commencer par disposer les oignons rouges sur la pâte en laissant un bord d’un centimètre. Ajouter la butternut et la feta. Refermer les bords vers le centre. Puis ajouter le reste de feta, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Enfourner pour 30 minutes.

La veille, préparer la pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Faites un puits et ajouter le mélange lait/levure. Ajouter les oeufs et mélanger avec votre robot pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.
Puis, ajouter le beurre en trois ou quatre fois. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placer dans un grand bol et filmer. Placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain :  diviser la pâte en deux. Et abaisser sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir deux rectangles.

Réaliser la crème d’amandes :Faire torréfier la poudre d’amandes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle. Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.
Badigeonner vos deux rectangles de crème. Etaler uniformément. Couper chaque rectangle en 4. Superposer chaque petit rectangle de manière à obtenir 2 petits blocs de pâte. Découper chaque bloc dans le sens de la longueur de manière à obtenir 2 bandes. Et enrouler chaque bande sur elle-même. Si les bandes sont trop longues les recouper.
Déposer dans un moule à charnière préalablement beurré et laisser lever 2h (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
Badigeonner le dessus de la brioche avec l’oeuf et cuire au four pendant 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Déguster aussitôt !

Faire fondre le beurre. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et les œufs. Ajouter les zestes et le jus de clémentine.
Ajouter le lait, puis le beurre.
Bien battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Remplir les moules en silicone à mini-madeleines, laisser reposer pendant que le four préchauffe à 220° C.
Enfourner pour 8 minutes : une bosse doit être formée, et les madeleines joliment dorées. Pour des madeleines de taille standard, prolonger la cuisson de 4 minutes en baissant la température à 180° C.
Laisser refroidir et démouler les madeleines.

Préparer la crème : Faire torréfier les noix de pécan pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle. Puis mixer 50g des noix jusqu’à les réduire en poudre et concasser grossièrement le reste.
Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace et le sirop d’érable. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Le dressage : Étaler la pâte feuilletée sur 1,5mm d’épaisseur.
Découper 16 ronds de pâte d’environ 8cm de diamètre. Disposer 8 disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnir d’une cuillère de crème pécan / érable en laissant un bord libre de 1 cm environ.
Humidifier le bord libre et déposer un autre disque de pâte. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.
Dorer les galettes avec un jaune d’oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.
Sortir les galettes du frigo, et entailler le bord des galettes tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.
Faire un trou au centre des galettes avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.
Mettre à cuire à 200°C pendant 15 min.

Préparer le sirop : Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
Dès la sortie du four, badigeonner les galettes de sirop. Laisser refroidir et déguster !