Bonne adresse # Le Café Sillon

Le Café Sillon c’est le néo bistrot du maestro tant attendu à Lyon ces derniers mois.

Cru et cuit, sucré et salé, le chef n’a aucune limite ! Une expérience unique en bouche …

Pour plus d’infos, je vous en parle ici.

Café Sillon

46 Avenue Jean Jaurès
69007 Lyon
04 78 72 09 73

Du mardi au samedi, midi et soir
Menu à 22 euros (midi) et 35 euros (le soir)

La page Facebook du café

Gaspacho CCM (Concombre, Chèvre, Menthe)

Au vue des températures élevées d’aujourd’hui, hors de question d’allumer le four ! Un gaspacho rapide et frais s’improvise : concombre, chèvre et menthe rien de plus simple …

Ingrédients pour 2personnes :

• 2 concombres
• 1 petit chèvre frais
• qqls feuilles de menthe
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre

Eplucher les concombres.

Placer les concombres, le chèvre, la menthe, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Passer au chinois, puis réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Salade de quinoa au boeuf, sauce bobun

Parmi  les derniers livres de cuisine de ma bibliothèque, j’ai eu un gros coup de coeur pour celui de Louise Denisot « Ma Cuisine » (j’essaye de vous faire un article avec mes livres de cuisine du moment très prochainement !!). J’avais repéré depuis un petit moment cette salade de quinoa aux saveurs asiatiques. Une salade bien fraîche pour les grosses chaleurs de ces derniers jours, c’est un vrai délice !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200g de quinoa
• 500g de légumes verts (petits pois, asperges, pois gourmands, fèves, haricots verts …)
• 2 poignées de noix de cajou
• 400g de faux filet de boeuf
• 1/2 bouquet de coriandre
• 10 feuilles de menthe
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 2 tiges de citronnelle
• 1 càs de sucre
• 1 piment oiseau frais
• 1 càc de sel
• 1 càs de sauce soja
• 1 gousse d’ail
• 2 càs de vinaigre de riz
• 2 càs d’huile de sésame

Préparer la sauce : retirer les premières feuilles de la citronnelles si elles sont dures. Hacher finement la citronnelle et la mettre dans un bol. Ajouter le sucre, le sel, le piment haché, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail épluché et pressé et le vinaigre de riz. Verser par dessus 10 cL d’eau bouillante, mélanger et laisser refroidir.

Préparer la salade : hacher grossièrement les noix de cajou et les faire torréfier à sec dans un poêle.

Préparer les légumes verts. Cuire le quinoa comme indiquer sur le paquet.

Poêler le faux filet sur feu vif pendant 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et laisser reposer 10 minutes dans du papier alu. Trancher la viande en fines lamelles.

Mélanger le quinoa avec les légumes verts, ajouter la sauce. Disposer par dessus les lamelles de boeuf, saupoudrer de coriandre ciselée, de menthe et des noix de cajou.

La salade est encore meilleure lorsqu’elle est servi bien fraîche.

Sablés au parmesan et au romarin

Les beaux jours arrivent, voilà des sablés qui accompagneront parfaitement bien vos apéros de l’été ! 

Ingrédients pour 20 sablés environ :

• 100g de farine
• 80g de parmesan râpé
• 40g de beurre demi-sel
• du romarin frais
• 1 oeuf
• un peu d’eau tiède
• sel, poivre

Mélanger la farine avec l’oeuf. Ajouter le beurre pommade et le parmesan.

Ajouter du romarin (haché préalablement) selon votre convenance.

Ajouter un peu d’eau tiède puis saler et poivrer.

Former un boudin, le rouler dans du papier film, et réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200° C.

Découper le boudin en tranches et disposer les sablés sur une plaque allant au four. Cuire 10-15minutes selon votre four, jusqu’à ce que les sablés soient dorés.

Tarte aux asperges, chèvre et oseille

La saison des asperges tire bientôt à sa fin, pour en profiter jusqu’au bout, je vous propose une délicieuse tarte aux asperges, chèvre et oseille. Accompagnée d’une salade verte, cette tarte est parfaite pour les déjeuners d’été.

Ingrédients pour la pâte brisée (la raffinerie culinaire) :

• 250g de farine
• 180g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 50g d’eau tiède
• 1 càc de sel
• 1 pincée de sucre

Ingrédients pour la tarte :

• 1 échalote
• 10 asperges vertes
• 1/2 bûche de chèvre
• quelques feuilles d’oseille
• 2 oeufs
• 30 cL de crème liquide
• sel, poivre

Préparer la pâte : Travailler à la main (ou au robot) le beurre jusqu’à ce qu’il ait une consistance « crémeuse ». Ajouter le sel, le sucre et le jaune d’oeuf. Mélanger.

Incorporer la farine et l’eau et mélanger à l’aide du crochet si vous utilisez un robot. Attention à ne pas pétrir trop longtemps, car cela rend la pâte élastique.

Former une boule, filmer et placer au frais pendant 1-2h minimum. Etaler la pâte finement dans votre cercle à pâtisserie, piquer le fond de la pâte et replacer la pâte au frais (1h si vous êtes bien patient!).

Pendant ce temps, préparer les asperges : laver puis couper le pieds des asperges. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Passer sous l’eau froide et laisser égoutter.

Ciseler l’échalote. Ciseler les feuilles d’oseille. Couper le chèvre en petits cubes et garder quelques rondelles pour la présentation.

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger les oeufs avec la crème. Ajouter les dés de chèvre et l’oseille. Saler, poivrer.

Parsemer l’échalote sur votre pâte brisée, ajouter les asperges en rosaces, verser l’appareil et terminer par quelques rondelles de chèvre.

Cuire la tarte pendant 20 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 20minutes supplémentaires.

Sorbet à la fraise sans sorbetière

L’été arrive doucement, et qui dit soleil dit forcément le retour des glaces (non je suis pas gourmande …). Pour le moment je n’ai pas encore investit dans une sorbetière, mais ce ne serait tarder … Quand j’ai vu cette recette de sorbet sans sorbetière dans le Saveur du mois dernier, je n’ai donc pas hésité une seconde. A ma grande suprise, le résultat est plutôt satisfaisant, je dirais même très très bon !! 😀

Ingrédients :

• 500g de belles fraises
• 250g de sucre
• 1 blanc d’oeuf
• 1 citron

Laver, équeuter les fraises. Les couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger les fraises, avec le sucre, le blanc d’oeuf et le jus de citron.

Mixer le mélange pendant 5 minutes. A l’aide d’un fouet électrique, battre le mélange 5min supplémentaires.

Répartir la préparation dans un moule à cake. Filmer et placer au congélateur 12h minimum.

Sortir la glace 5 minutes avant de la servir.