Crêpes aux herbes, saumon fumé et crème citronnée

Il paraît que c’est bientôt la chandeleur … Pour préparer votre week-end je vous propose une recette de pâte à crêpes aromatisé aux herbes, qui se marie divinement bien avec le saumon et cette petite crème citronnée, une recette qui change un peu et qui j’espère vous séduira !

Ingrédients pour 10-15 crêpes (recette Saveurs n°207) :

• 250g de farine
• 4 oeufs
• 25 cL de lait
• 20 cL de bière
• 2 càs d’huile d’olive
• 1/2 botte d’aneth
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre
• 20 cL de crème liquide entière
• 1 càs de mascarpone
• 10 tranches de saumon fumé
• 1 citron

Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier mélanger la farine avec le sel (attention à ne pas trop saler à cause du saumon!), et le poivre.

Faire un puits, ajouter les oeufs. Mélanger. Puis ajouter petit à petit le lait, en remuant bien à chaque fois.

Ajouter la bière, l’huile d’olive puis les herbes. Réserver minimum 2h à température ambiante.

Préparer la crème citronnée : Monter la crème avec le mascarpone en chantilly. Ajouter le zeste de citron et un filet de jus de citron. Poivrer. Réserver.

Réaliser vos crêpes dans une crêpière.

Garnir vos crêpes de saumon et de la crème citronnée. Se déguste tiède ou froid.

Bon appétit ! Et à très vite pour une version sucrée …

Bonne adresse # Mozzato – Le comptoir à Mozzarella à Lyon

Après avoir tant entendu parler de ce fameux restaurant, en tant qu’amatrice de mozzarella il était de mon devoir de tester ça par mes propres papilles !

Le point déco : Simple et sobre, comme on aime. Le plus ? Le chef qui cuisine devant nous, un vrai régal pour les yeux et le nez puisqu’on a la chance de sentir les bonnes odeurs qui s’échappent de la cuisine avant même d’être installé  ! Nous avons eu la chance de manger vers 14h, le coup de rush étant passé, nous n’étions plus nombreux dans la salle, et bien au calme pour déguster nos plats.

Au menu : le choix est dur parmi les pizzas, pâtes, assiettes et autres gourmandises … Finalement mon choix se fera vers une assiette dégustation composée d’une mozzarella Buffala et d’une mozzarella Treccia accompagnée de légumes marinés, charcuterie et foccacia. Pour mon amie une grande pizza à base de roquette, tomates et mozzarella di buffala (je ne me souviens plus exactement de l’intitulé exact !).

En bouche : Simple et plein de goût, on redécouvre la vraie mozzarella à chaque bouchée ! Sans parler du foccacia au romarin tout juste sorti du four pour accompagner ma belle assiette … Du côté de la pizza la pâte ni trop fine ni trop épaisse. Les portions sont généreuses, plus une miette dans l’assiette, je pense que c’est bon signe …

Un petit bémol quant à la charcuterie qui accompagne l’assiette dégustation, un peu trop simple à mon goût, je n’aurais pas dit non à quelques tranches de jambon truffé pour accompagner ma bonne mozzarella !

En bref : on aime et on a hâte d’y retourner pour tester cette fois-ci leur fameux dessert maison !

Attention il n’y a pas de toilettes dans le restaurant, pensez à aller au pipi room avant !

Le plus : Mozzato c’est aussi chez vous, car oui Mozzato c’est tout à emporter !

Et si tu n’as plus de place pour finir ton assiette, Mozzato propose désormais aussi d’emporter les restes ! Au top ces italiens !

Infos pratiques : ouvert du mardi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 pour le service (mozzato reste ouvert entre 14h30 et 19h pour l’épicerie)

Mozzato – 63 rue mercière, 69002 – 04 81 47 11 76 – www.mozzato.fr

Gratin de gnocchis, sauce tomates et mozzarella

Un classique qui fait toujours l’unanimité !

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Pop corn au caramel beurre salé

Quoi de mieux pour un dimanche après-midi que de flâner au lit devant films et séries ? Et avec des pop corn maison au caramel beurre salé c’est encore mieux !

Ingrédients pour un gros saladier de pop corn (d’après La Raffinerie Culinaire) :

• 100g de maïs a éclater
• 1 càs d’huile
• 80g de sucre
• 40g de beurre salé
• 50g de crème liquide

Préparer le caramel au beurre salé : Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu doux. Bien mélanger jusqu’à obtenir le caramel.

Pendant que votre sucre chauffe, faire chauffer la crème liquide au micro ondes. Une fois le caramel bien doré, hors du feu ajouter le beurre en petits cubes. Bien mélanger pour incorporer le beurre.

Remettre sur le feu, ajouter la crème en remuant sans cesse. Laisser mijoter 5minutes environ, jusqu’à obtenir votre caramel. Réserver.

Préparer le pop corn : Dans une sauteuse, bien chaude, ajouter l’huile. Puis ajouter les grains de maïs. Laisser cuire à feu fort une minute. Couvrir, et laisser éclater les grains de maïs.

Compter 5 bonnes minutes pour que tous les grains soient devenus des pop corn. Eteindre le feu, et laisser les pop corns finir d’éclater tout seuls.

Verser le pop corn dans le caramel, bien mélanger afin que tous les grains soient bien dorés.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé, placer vos pop corns. Enfourner pour 8minutes afin que le pop corn soit bien croustillant. Remuer à mi cuisson.

Un bon film, sous la couette, les pop corns … Dimanche parfait non ?

Bonnes adresses : L’Ourson qui boit à Lyon

Après l’Escarcelle, il y a déjà quelques semaines j’ai enfin pu tester l’Ourson qui boit ! Quand je dis enfin, c’est bien parce qu’il faut s’y prendre à deux fois pour réserver ! Le restaurant affiche complet 3 semaines à l’avance, et c’est avec un peu de chance que j’ai pu réserver une table un jeudi midi quelques jours auparavant …

Au menu :

En entrée : Crème de champignons et de chataîgne, avec crevettes sautées

En plat : Filet de cabillaud, sauce de Yuzu, petits légumes et calmar concassés 

Pour finir : duo de financier aux amandes et au chocolat, glace caramel

Un point sur la déco : c’est sobre, simple et sans chichi ! Le service est attentionnée et impeccable, les serveuses sont souriantes et agréables, rien à redire. Et en bouche ça donne quoi ? C’est raffiné, délicat, l’association des saveurs est bien dosée, les plats toujours originaux et surtout un rapport qualité prix imparable ! Un plus pour le dessert qui était tout simplement divin (bien conseillée par la serveuse!) !

En bref : Un régal ! Les menus changeant tous les jours, on a envie d’y retourner encore et encore avec plaisir ! Le bémol : le délais de réservation pour diner le soir, il est plus facile de trouver un créneau en semaine comme moi pour un déjeuner !

Infos pratiques : formule midi entrée + plat + dessert : / formule du soir EPD 28€

L’Ourson qui boit – 21 rue Royale, 69002  Lyon – 04 78 27 23 37

Lasagnes aux légumes et mozzarella

Ce soir on met du soleil dans son assiette ! J’adore les lasagnes mais il est vrai que parfois c’est un peu lourd à digérer … Voici ici une version aux légumes et à la mozzarrella, une recette plus légère qui vous rappellera les saveurs de l’été et qui, on l’espère, fera revenir le soleil !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches (Lustrucru pour moi)
• 1 aubergines
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 boules de mozza
• 3 tomates
• 2 oignons
• 2 gousse d’ail
• laurier, thym
• 1 càs de concentré de tomates
• huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• parmesan en bloc
• sel, poivre
• 1 pincée de sucre

Préchauffer le four à 190°C.

Couper l’aubergine, les courgettes et les poivrons en fines lamelles avec une mandoline.

Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps émincer les oignons et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu de laurier et de temps, saler et poivrer. Ajouter une pincée de sucre.

Ajouter les tomates coupées en petits dés et le concentré de tomates. Laisser mijoter 20 minutes.

Couper les boules de mozza en fines lamelles.

Pour le montage, disposer sur chaque feuille de lasagne un peu de légumes et quelques tranches de mozzarella, rouler puis couper votre « tube » en 2 et disposer dans le sens de la hauteur dans un plat allant au four.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arroser le tout de sauce tomate et finir en râpant du parmesan selon votre convenance.

Cuire 45 minutes, en faisant bien attention que les légumes ne grillent pas.

Manger bien chaud, accompagné d’une bonne salade verte, bon appétit !

Rillettes de saumon

Les rillettes de saumon aussi bon en apéro qu’en entrée accompagnées de pain grillé et d’une bonne salade verte. Et surtout hyper rapide à faire, voici une recette qui vous rappelleras vos apéro de cet été sous le soleil …

Ingrédients pour un gros pot :

• 300 g de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 75 g de beurre salé bien mou
• 50 g de mascarpone
• 2 càs d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• le zeste d’un citron 
• poivre, sel
• quelques brins d’aneth

Mettre de l’eau dans une casserole, cuire le saumon à la vapeur pendant 10minutes.

Pendant ce temps couper le saumon fumé en petit dés, placer dans un saladier. Ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.

Lorsque le saumon est froid, ôter la peau puis l’émietter avec vos doigts, l’ajouter à la préparation précédente. Ajouter le beurre, le mascarpone, l’huile d’olive et mélanger avec une fourchette. Incorporer l’aneth puis poivrez. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servir bien frais avec du pain grillé !

Tomates farcies au quinoa et feta

Comme vous aurez pu le remarquer, il y a peu de recettes de viande sur mon blog … Je suis plutôt poisson c’est vrai, mais je ne dis pas non contre une bonne viande acheter chez le boucher !

Pour changer des traditionnelles tomates farcies à la viande, voici aujourd’hui une version végétarienne à base de quinoa et de feta. Vous pouvez bien sur agrémenter le quinoa de tout ce que vous voulez !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates
• 100g de quinoa
• 100g de feta
• thym frais
• sel, poivre
• huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Couper le chapeaux des tomates et réserver.

Vider les tomates à l’aide d’un couteau en faisant bien attention de ne pas les percer. Réserver la chair dans un saladier.

Couper la feta en petits dés.

Ajouter la fêta et le quinoa à la chair des tomates. Saler, poivrer. Parsemer de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.

Remplir les tomates et couvrir avec leur chapeau. Arroser d’huile d’olive. Cuire pendant 30 minutes environ.

Bonne adresse # L’Escarcelle

La rubrique des bonnes adresses n’était pas vraiment suivi, j’ai donc décidé de reprendre tout ça en main et de vous faire partager mes adresses coup de coeur sur Lyon et autres !

Aujourd’hui je vous parle d’un petit bistrot sur les quai St Vincent, l’Escarcelle. C’est une nouvelle table montée par un passionné de cuisine ex-chauffagiste et un consultant en restauration.

L’ambiance est simple et agréable, on se sent bien et on aime. Au menu, une carte sans chichi, 3 entrées, 3 plats et 3 desserts proposés chaque jour au gré des saisons. L’assaisonnement, la présentation, l’accueil tout y est.

Au menu ce jour là :

En entrée, nous choisissons les rillettes de saumon :

En bouche : délicieux ! Après renseignement au près du serveur, le chef ajoute une petite pointe de sauce soja dans la sauce salade, le mélange des saveurs est bien dosé, l’assaisonnement parfait.

On enchaîne avec un cabillaud rôti et purée de carottes à la vanille :

En bouche : l’association des carottes avec la vanille peut paraître surprenant au premier abord, et pourtant, une fois en bouche c’est une explosion de saveurs  ! Un doux mélange léger et frais qui se marie parfaitement bien avec le poisson.

Pour finir, les desserts annoncés en début de repas n’était plus disponibles, nous avons donc choisit une crème brûlée à la vanille pour ma part, ainsi qu’un moelleux au chocolat et à la noix de coco :

En bouche : la crème brûlée était tout simplement délicieuse. Elle avait un aspect « mousseux » que je ne saurais définir, c’était délicat, et bien croustillant.

Du côté du gâteau une douce association entre le chocolat et de la noix de coco, et une présentation toujours aussi raffinée.

En bref : on aime et on y retournera très prochainement pour tester leur apéro tapas !

Infos pratiques : formule plat + dessert à 16€ / Entrée + plat + dessert à 19€. Ouvert du lundi au vendredi soirs / Jeudi soir en mode bar / Le repas du chef  tous les 1ers vendredis soirs de chaque mois.

L’escarcelle – 27, quai St Vincent 69001 Lyon – 04 78 30 86 73 – www.escarcelle.fr

Croquants aux amandes, d’après Pierre Hermé

Les tuiles aux amandes, un classique me direz-vous. Oui mais ici j’ai pris la recette de Monsieur Pierre Hermé, que j’ai un tout petit peu revisité au niveau de la présentation en faisant des tuiles « carrées » façon croquants aux amandes. Avec un petit thé, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients pour une vingtaine de croquants :

• 20g de beurre
• 100g de sucre
• 125g de poudre d’amandes
• 2 blancs d’oeufs
• 20g de farine
• amandes effilées

La veille : Faire fondre le beurre.

Mélanger dans un bol les blancs d’eoufs avec le sucre et la poudre d’amande. Verser le beurre bien chaud.

Bien mélanger. Réserver une nuit au frigo.

Le lendemain : Préchauffer le four à 150°C.

Tamiser la farine, et l’incorporer à la pâte.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte finement et parsemer d’amandes effilées.

Placer au frigo pendant 15minutes.

Cuire pendant 12-15mintes.

A la sortie du four, à l’aide d’un couteau, couper des carrés de croquants (attention, les croquants sont encore mous!), laisser refroidir.

Bonne dégustation !