Lieu noir aux agrumes

Un peu de fraîcheur avant les fêtes avec du poisson. Voici une recette simple, et efficace, prête en un rien de temps et qui séduira (enfin j’espère!) vos papilles !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de lieu noir
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 1 citron
• gingembre frais
• qqls branches de thym frais
• huile d’olive
• sel, poivre

Placer les filets dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Couper des lamelles de citron, pamplemousse et orange. Disposer sur le poisson.

Râper du gingembre frais. Ajouter les branches de thym.

Filmer et laisser mariner au frigo pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les poissons pendant 15 minutes. Déguster sans attendre, accompagné de riz !

Bon appétit !

Brownie au granola maison

Avec ce froid, rien de mieux qu’une bonne dose de chocolat pour se réchauffer ! Voici une recette de brownie qui change des recettes traditionnelles. Le granola apporte du croquant au brownie, et se marie très bien avec le chocolat !

Ingrédients :

• 250g de chocolat noir
• 175g de beurre mou
• 150g de sucre
• 60g de farine
• 4 oeufs
• 25g de poudre d’amande
• 1/2 càc de cannelle
• du granola maison

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la cannelle dans un saladier.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre.

Casser les oeufs dans une terrine, ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger. Ajouter le mélange de farine. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à brownien beurré. Saupoudrer de granola.

Enfourner pour 20-30 minutes selon les fours.

Bon appétit !

Pain d’épices et cream cheese aux zestes d’orange

L’hiver est enfin là, avec sa vague de froid … Et dans un peu moins d’un mois Noël est là ! Que le temps passe vite ! Voici donc une recette de saison, avec mon tout premier pain d’épices maison ! Le cream cheese aux zestes d’oranges vient adoucir les épices, le mélange est harmonieux ! Recette validée et plus qu’approuvée !!

Ingrédients (recette inspirée du magazine « Fou de Patisserie » n°2) :

• 250g de farine
• 250g de miel liquide
• 1/2 sachet de levure
• 70g de sucre roux
• 70g de beurre
• 10 cL de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 1/4 de càc de cannelle
• 1 càc de mélange pour pain d’épices 
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 200g de Philadelphia
• 80g de sucre glace
• 1 orange non traitée

(Adapter les quantités d’épices selon les goûts)

Préparer le pain d’épices : Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le miel et le sucre avec le lait à feu doux. Hors du feu, ajouter le beurre en mélangeant bien.

Délayer les jaunes d’oeufs avec 3 càs du mélange au miel. Ajouter le bicarbonate, puis le reste du mélange au miel, en remuant vigoureusement.

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sel, la levure et les épices. Incorporer ce mélange à la préparation au miel. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake. Cuire pendant 30 minutes. Baisser la température à 150°C et cuire à nouveau pendant 15minutes en couvrant d’une feuille d’aluminium.

Démouler à chaud, laisser refroidir.

Préparer le glaçage : Fouetter le fromage frais avec le sucre glace. Ajouter les zestes d’orange. Bien mélanger.

Tartiner ce mélange sur le pain d’épices.

Déguster le pain d’épices à l’heure du thé ou bien au petit déjeuner ! Bonne dégustation !

Velouté de panais et Granny Smith

Pour se réchauffer, on continue la rubrique des veloutés/soupes avec un velouté de panais à la pomme Granny Smith. La panais est un légume ancien au délicieux goût de navet,carotte, céléri … Ajoutez à ça une pomme Granny Smith et obtenez un velouté gourmand, et acidulé !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 650g de panais
• 1 pomme Granny Smith
• 1 oignon
• 1L d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 20 cL de crème liquide
• sel, poivre

Laver et éplucher les panais ainsi que la pomme. Couper les légumes et la pomme en petit dés.

Ciseler l’oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Ajouter les légumes et la pomme. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Recouvrir d’eau et émiétter le bouillon de légumes par dessus. Cuire pendant 20 minutes (couvrir dès que l’eau frémit).

Couper le feu. Saler, poivrer. Ajouter la crème et mixer. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Crozetto poireaux & chèvre

Une recette qui change du risotto traditionnel et qui « revisite » les crozets, voici un plat réconfortant qui donne envie d’être en hiver !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de crozets
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 10cL de vin blanc
• 60 cL d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 100g de parmesan
• 30g de beurre
• 1 citron
• 1 bûche de chèvre
• sel, poivre

Emincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire suer l’oignon.

Laver et couper les poireaux en lamelles. Ajouter-les dans la sauteuses. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les crozets, laisser 2 minutes sur le feu en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer. Puis ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire sur feu doux comme un risotto jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les crozets soient fondantes.

Retirer du feu. Ajouter le beurre bien froid et le parmesan.

Au moment de servir ajouter quelques lamelles de chèvre, et des zestes de citron.

Bon appétit !

Tarte au chocolat de Philippe Conticini

Avec le froid,on a besoin de réconfort et quoi de mieux que du chocolat ? Voici une délicieuse tarte au chocolat du célèbre pâtissier Philippe Conticini. J’ai simplement modifié la recette de la pâte sablée en ajoutant du citron vert. Je trouve que le citron vert relève encore plus le gout du chocolat ! Un vrai délice pour les dimanches au coin du feu !!

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 230g de farine
• 140g de beurre
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 90g de sucre glace
• 40g de poudre d’amande
• 4 pincées de sel
• les zestes de 2 citrons verts
• 1 demi-gousse de vanille

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

• 170g de chocolat noir
• 30g de chocolat au lait
• 150g de lait demi-écrémé
• 150g de crème liquide
• 1 oeuf entier

Préparer la pâte sablée la veille : Dans un bol d’un robot, pétrir à vitesse lente le beurre pommade. Ajouter le sucre glace et malaxer afin d’obtenir une « crème ». Ajouter les zestes de citron, la poudre d’amande. Bien pétrir. Ajouter l’oeuf et le jaune, la vanille puis la farine (en deux ou trois fois), et le sel. Attention à ne pas trop pétrir. Terminer en déposant la pâte sur un plan de travail fariné, en l’écrasant avec la paume de votre main. Couvrir d’un film et placer au frigo pendant 3-4h.

A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte. Placer la dans un moule à tarte. Mettre le tout au frigo à nouveau pendant 1h. Préchauffer le four à 170°C. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ.

Le jour même : Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.

Dans un saladier, verser le lait et la crème en deux fois sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau. Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporer l’oeuf. Mélanger.Verser la ganache sur la pâte. Cuire au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes. La tarte est prête quand la ganache est tremblotante.

Velouté de potimarron à l’huile de truffe

Le potimarron, LE légume de la saison ! Voici mon velouté « chouchou » de l’hiver, je pourrais en manger tous les jours … Une pointe d’huile de truffe pour rehausser le tout, et voilà mes papilles comblées ! Avec le froid qui pointe le bout de son nez, ce velouté est parfait pour se réchauffer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron de 1kg environ
• 1/2 oignon rouge
• 600 mL d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 45g parmesan râpé
• 20 cL de crème fraîche épaisse
• 4 tranches de lard fumé
• sel, poivre
• huile d’olive

Pour éplucher le potimarron plus facilement, faire cuire le potimarron dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes.

Sortir le potimarron, éplucher-le. Couper-le en deux, et enlever les pépins. Couper le potimarron en petits cubes.

Ciseler l’oignon rouge. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter le potimarron. Saler et poivrer. Faire revenir pendant 5minutes.

Ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu. Mixer le tout en ajoutant au fur et à mesure l’eau de cuisson. Ajouter le parmesan et la crème fraîche. Bien mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, dans une poêle huilée, faire revenir les tranches de lard sur feu doux afin d’obtenir des « chips » de lard. Déposer sur du papier absorbant.

Server le velouté chaud, ajouter une cuillère a café d’huile de truffe ainsi que la chips de lard.

Bon appétit !

Gâteau moelleux aux amandes, poires et fève tonka

J’ai découvert il y a peu la fève tonka et ce fût une véritable révélation ! Ce petit goût de vanille-caramel … ummmh ! Ce parfum ce marie merveilleusement bien avec la poire et l’amande dans ce gâteau !

Ingrédients :

• 100g de beurre demi-sel
• 250g de poudre d’amandes
• 170g de sucre
• 4 oeufs
• 20g de farine
• 2 poires
• 1 fève tonka

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Fouettez les amandes en poudre, le sucre et les oeufs dans un saladier.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine et mélanger. Râper la fève tonka, mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Eplucher et couper la poire en lamelle. Répartir les fruits sur la pâte.

Cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Le gâteau est encore meilleur le lendemain !

Salade de gnocchis au jambon de Parme

En ce moment les anniversaires s’enchaînent, et qui dit anniversaire dit apéro dinatoire. De bons petits plats, une bonne bouteille, des amis, de la famille … voilà de quoi passer un bon moment ! Les petits bonheurs de la vie sont souvent les plus simples … Voici donc une recette de salade de gnocchis que j’ai réalisé dernièrement. Pas de saison me diriez-vous, oui, mais c’est tellement bon !!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de gnocchis
• 4 tranches de jambon de Parme
• 1/2 bottes de basilic
• 50g de tomates séchées
• 50g d’olives noires dénoyauté
• 80g de parmesan en bloc
• 10 cL d’huile d’olive
• 5 cL de vinaigre balsamique
• sel, poivre

A l’aide d’un économe prélevez des copeaux de parmesan. Effeuillez le basilic et ciselez-le. Taillez le jambon en lanières.

Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Placez les gnocchis dans l’eau bouillante, puis quand ils remontent à la surface comptez 2 minutes de cuisson à petits bouillons. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans l’eau glacée. Egouttez-les bien et placez-les sur un linge pour enlever l’excédent.

Placez les gnocchis dans un saladier. Ajoutez le jambon, les tomates séchées, les olives noires, le parmesan et le basilic. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement.

Bon appétit !

Pain maison

Sentir la bonne odeur qui sort du four, mmmh … Faire son pain maison quand c’est simple et bon on dit OUI !! Avec la recette de Rose, une fois essayée, c’est l’adoptée !

Ingrédients pour un pain :

• 375g de farine classique (farine à gâteau ou encore appelée « T45 »)
• 1 bonne cc de sel 
  
• 12g de levure fraîche
• 300ml d’eau tiède